Прослеживаемость сырья: от водоёма до банки

Прослеживаемость звучит как бюрократический термин, но именно она отличает контролируемое производство от анонимной перепродажи порошка. Если что-то пойдёт не так, прослеживаемость позволяет понять, откуда взялась проблема, и изъять только затронутые партии, а не весь продукт на рынке.

Что такое прослеживаемость

Прослеживаемость — это возможность в любой момент восстановить полный путь сырья: где и когда оно получено, как переработано, какие тесты прошло и в какие партии готового продукта вошло. Технически это реализуется через сквозную систему идентификаторов: каждая партия сырья и каждая партия продукта получают уникальный номер, а все операции с ними документируются.

Различают два направления. Прослеживаемость «вперёд» позволяет узнать, в какие готовые партии и каким покупателям ушло конкретное сырьё. Прослеживаемость «назад» — наоборот, по номеру банки восстановить происхождение сырья. Полноценная система работает в обе стороны.

Цепочка поставок коллагена

Путь сырья обычно длиннее, чем кажется. Между источником и потребителем стоит несколько звеньев, и на каждом есть риск потери информации.

Документы прослеживаемости

Прослеживаемость держится на документах. Ключевые из них:

• сертификат происхождения сырья (страна, вид, иногда промысловый регион);
• ветеринарные документы для наземного сырья;
• сертификат анализа (CoA) с номером партии;
• записи о параметрах процесса для каждой партии;
• журналы хранения и отгрузок.

Чем короче и прозрачнее цепочка, тем выше доверие. Производители, которые работают напрямую с собственной аквакультурой или конкретным промыслом, обычно дают более полную прослеживаемость, чем те, кто закупает сырьё через перекупщиков.

Отзыв продукции

Главная практическая ценность прослеживаемости проявляется при отзыве (recall). Если в одной партии обнаружили превышение по металлам или микробиологии, прослеживаемость позволяет точно определить, какие именно банки затронуты, и изъять только их. Без системы идентификации пришлось бы отзывать всё либо, что хуже, не отзывать ничего. Поэтому отлаженная процедура отзыва — это косвенный признак зрелой системы качества.

Что это даёт покупателю

Для конечного потребителя прослеживаемость означает три вещи: можно узнать происхождение сырья, можно запросить CoA на свою партию и можно рассчитывать, что при проблеме производитель сумеет отреагировать адресно. Это не гарантия абсолютной безопасности, но это разница между ответственным производителем и анонимным продуктом.

Частые вопросы

Плохо ли, что бренд не сам производит коллаген?

Не обязательно. Контрактное производство — обычная практика. Важно, чтобы бренд знал конкретный завод и хранил связь между своей партией и партией сырья, а также мог предоставить CoA.

Зачем мне номер партии на банке?

Он позволяет запросить сертификат анализа именно на ваш продукт, предъявить претензию по конкретной партии и понять, попадает ли она под возможный отзыв.

Что такое отзыв продукции и при чём тут прослеживаемость?

Отзыв — это изъятие проблемных партий с рынка. Прослеживаемость позволяет изъять только затронутые партии, а не весь продукт, и быстро найти источник проблемы.

Гарантирует ли прослеживаемость качество?

Нет, она не заменяет тесты. Но она показывает зрелость системы качества и делает возможной адресную реакцию на проблемы, что само по себе важный признак ответственного производителя.