Серин

Серин — это заменимая (нутриционно необязательная) аминокислота, обозначаемая Ser или S. Она входит в состав большинства белков организма, включая коллаген, и относится к веществам, которые тело способно синтезировать самостоятельно из других соединений.

Что это простыми словами

Серин — один из «кирпичиков», из которых строятся белки. Его боковая цепь содержит гидроксильную группу (-OH), что делает аминокислоту полярной и химически активной. Благодаря этой группе серин участвует в работе многих ферментов и может присоединять фосфатные и углеводные остатки. Организм получает серин как из пищи, так и из собственного обмена — в частности, из промежуточных продуктов распада глюкозы и из аминокислоты глицина.

Роль в коллагене

В коллагене серин встречается среди других аминокислот полипептидной цепи, хотя и не является доминирующим компонентом — основу коллагена составляют глицин, пролин и гидроксипролин. Серин важен и опосредованно: он служит источником для биосинтеза глицина, который занимает около трети всех аминокислотных остатков коллагена. Таким образом, достаточный пул серина поддерживает образование глицина, необходимого для построения тройной спирали.

Подробнее об общем наборе аминокислот можно прочитать на странице аминокислотный состав коллагена.

Функции в организме

Серин участвует в синтезе фосфолипидов клеточных мембран, нуклеотидов и нейромедиаторов. Он входит в активный центр ряда ферментов (так называемые сериновые протеазы), где его гидроксильная группа выполняет каталитическую функцию. Кроме того, серин — часть так называемого одноуглеродного обмена, связанного с фолатами и метаболизмом аминокислот.

Источники и нюансы

Серин содержится в широком спектре белковых продуктов: мясе, рыбе, молочных продуктах, яйцах, бобовых, орехах и сое. Поскольку аминокислота заменимая, при сбалансированном питании её дефицит у здоровых людей маловероятен. В составе коллагеновых добавок серин присутствует как естественный компонент гидролизата, а не как самостоятельный «активный ингредиент».

Частые вопросы

Серин — это коллаген?

Нет. Серин — это отдельная аминокислота, один из строительных блоков белков. Коллаген — это белок, в состав которого серин входит наряду с другими аминокислотами.

Нужно ли принимать серин дополнительно?

Серин — заменимая аминокислота, организм синтезирует её сам и получает с обычной белковой пищей. Отдельный приём здоровым людям, как правило, не нужен.

Где содержится серин?

В мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, бобовых, сое и орехах, а также в составе гидролизатов коллагена.